新着情報
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2024.09.12
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2024.04.06
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2024.03.06
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2023.12.26
有明海の奥に位置する諫早湾は、波が穏やかで貝たちのエサがたっぷり。多良岳からの山の恵みも流れ込み、大きくて旨味成分の多い美味しい牡蠣が育ちます。収穫してすぐに手作業で一粒づつ磨き、さらに身入りを良くするためにカゴの中で2週間。紫外線殺菌海水で24時間ゆったり休ませながら滅菌処理します。手間ひまかけた小長井牡蠣は、安心して生食ができ、加熱しても身が縮みにくいので、どんなお料理にしても牡蠣の醍醐味が味わえます。
[小長井牡蠣：商標登録 第5367271号]
[第1回かき日本一決定戦] グランプリ受賞
浜辺に咲く、小さくて可憐な花をイメージして名付けた特別な牡蠣。選び抜かれた種苗を、通常の何倍もの手間をかけて育てあげます。小ぶりでもズッシリと重みのある華漣は、プリッと弾力があり甘みが強くクリーミー。濃厚なその味を、ぜひ一度ご賞味ください。
[華漣：商標登録 第5548954号]
できるまで
できるまで
- 工程
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11月〜4月
抑制
カキ種を納入。
潮が引く場所に稚貝を吊して牡蠣を強くする。 -
3月〜4月
稚貝
華漣を産卵させて、約10mmサイズまで育成する。
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5月
本垂下
ロープにカキ種がついたホタテの殻を挟み込んで、海上のイカダに吊す。
5月
本垂下
一粒ずつにした選りすぐりの種苗をバスケットに入れ、有明海の潮間帯を利用し、水揚げまでゆったり転がりながら成長します。
6月〜2月
付着物除去
十分に栄養を栄養を取り込めるように、定期的にバスケットを交換し、手作業で牡蠣を磨きます。成長に合わせて目合いを大きくしていきます。
10月〜2月
脱貝
ロープを引き上げて、ホタテの殻から牡蠣を外す。このときに、牡蠣に着付いているフジツボやホヤを取り除き、牡蠣と牡蠣がくっついているのを、一粒に外す。
11月〜3月
垂下養成
それをまとめてカゴに入れて更に10日以上イカダに吊す。そうすることで身入りがよくなる。
水揚
小長井町で養殖された牡蠣は荷捌き所へ出荷される。
浄化
紫外線殺菌海水で24時間殺菌する。
出荷
洗浄し、割れ等を選別し箱詰めする。
3月〜7月
水揚
小長井町で養殖された牡蠣は荷捌き所へ出荷される。
浄化
紫外線殺菌海水で24時間殺菌する。
出荷
洗浄し、割れ等を選別し箱詰めする。